République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

 Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (SNV) 

 Département : Sciences Agronomiques 

 Niveau : 2 année Licence

Les Glucides — Structure, Classification et Rôles

 Exercice 1 : Classification des glucides Classer les glucides suivants selon leur nombre d’oses et la nature de leur fonction carbonyle : 
D-glucose, D-fructose, D-galactose, saccharose, lactose, amidon, glycogène, cellulose.
 1. Nombre d’oses :
 2. Fonction (aldose / cétose) : ................................................
3. Lesquels sont réducteurs ? .................................................
 Exercice 2 : Structure et isomérie 
 1. Dessiner la structure cyclique du α-D-glucopyranose.
 2. Quelle est la différence entre les formes α et β ? 
 3. Définir le phénomène de mutarotation. 
 4. Le fructose est-il un aldohexose ou un cétohexose ?
 5. Citer deux types d’isomérie observés chez les glucides