dans ce cours on va voir un autre grand groupe qui intéresse la Microbiologie Alimentaire ;Les membres de la famille des Enterobacteriaceae  qui se trouvent comme parasites, parfois pathogènes ou commensaux chez l'homme et autres animaux, et  comme  saprophytes dans le sol et les eaux. Ils sont très répondus dans la nature en raison de la contamination de l'environnement par les matières fécales animales et des eaux d'égouts.