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PRÉVENTION DES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES

GUIDE À L’INTENTION DES PATIENTS

Introduction

Les traitements de chimiothérapie peuvent affaiblir votre

système immunitaire, ce qui augmente les risques d’infections.

Ainsi, vous devenez plus vulnérable à certaines bactéries

présentes dans l’environnement qui sont habituellement

inoffensives. Il est donc important d’accorder une attention

particulière aux infections d’origine alimentaire.

Suivez les conseils pratiques décrits dans les pages suivantes

pour réduire les risques d’intoxication causés par les aliments

que vous consommez. Soyez assuré que nous demeurons

toujours disponibles pour vous aider à bien suivre ces

recommandations et faciliter votre expérience de santé durant

les traitements de chimiothérapie.

Achat des aliments

Examinez les emballages. N’achetez aucun contenant abîmé,

bosselé ou qui présente des fuites.

Produits frais

Vérifiez les dates d’expiration des aliments sur les étiquettes.

Achetez les aliments emballés à la date du jour ou de la veille.

Évitez les fruits et légumes trop mûrs ou meurtris.

Produits réfrigérés et congelés

Prenez les aliments des comptoirs réfrigérés ou des congélateurs

seulement à la fin de votre épicerie. Rangez-les au réfrigérateur

ou au congélateur à l’intérieur d’une heure. Ne laissez pas

séjourner ces aliments périssables dans le coffre de la voiture

pour éviter le développement des bactéries.

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Pour éviter que les bactéries des aliments crus ne se propagent

aux aliments prêts-à-manger, séparez viande, volaille, poisson et

fruits de mer crus des autres aliments dans le chariot d’épicerie.

Placez-les dans des sacs individuels de plastique. Emballez-les à

part des autres aliments (exemple : dans vos sacs à provisions

réutilisables).

Si vous utilisez des sacs ou des bacs réutilisables lorsque vous

faites votre épicerie, réservez-en un uniquement pour la viande,

la volaille, le poisson et les fruits de mer crus. Identifiez celui-ci

et lavez-le fréquemment.

Préparation des aliments

Lavage des mains

Se laver les mains régulièrement avec du savon et de l’eau

chaude est un geste qui diminue les risques de contamination. Il

est donc important de se laver les mains :

 avant et après avoir manipulé de la viande, de la volaille,

du poisson ou des fruits de mer crus;

 après avoir été à la salle de bain;

 après avoir touché à un animal domestique;

 après avoir changé une couche.

Même si vous utilisez des gants pour la préparation des

aliments, vous devez vous laver les mains régulièrement.

Si vous avez une plaie ou une coupure présente sur les mains,

couvrez-la avec un pansement qui ne laisse pas passer les

liquides (imperméable). Vous pouvez en retrouver à votre

pharmacie.

Les linges que vous utilisez pour le nettoyage et l’entretien de

votre cuisine sont souvent une source de contamination.

N’utilisez jamais des linges sales ou souillés. Utilisez plutôt des

linges propres ou des essuie-tout.

Nettoyez les surfaces sur lesquelles vous préparez vos aliments

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et les contenants que vous utilisez en les lavant à l’eau chaude et

savonneuse. Pour les désinfecter, utilisez le mélange suivant : 5

ml (1 cuillère à thé) d’eau de javel ajoutée à 750 ml (3 tasses)

d’eau (que vous pouvez mélanger dans un vaporisateur).

Vaporisez et laissez agir quelques instants. Rincez avec

beaucoup d’eau et laissez sécher à l’air ou essuyez avec un linge

propre.

Nettoyez le dessus des boîtes de conserve à l’eau chaude et

savonneuse. Assurez-vous de bien les rincer et de les assécher.

N’oubliez pas de nettoyer également votre ouvre- boîte à l’eau

chaude et savonneuse.

Évitez la contamination croisée, c'est-à-dire le contact entre les

aliments crus et cuits. Soyez attentifs à ce que les liquides

présents dans les emballages ne s’égouttent pas sur d’autres

aliments ou matériel de cuisine. Entreposez les aliments crus et

cuits séparément et utilisez des ustensiles et plats différents pour

ces deux catégories d’aliments.

Les fruits et légumes frais sont permis, mais assurez-vous de

bien les laver avant de les consommer ou de les faire cuire.

Utilisez une brosse à aliments pour ceux qui ont une peau

ferme (exemples : carotte, pomme de terre, melon, courge, etc.).

Ne les faites pas tremper dans l’évier. Les produits de lavage des

fruits et légumes ne sont pas conseillés.

Cuisson des aliments

Évitez de cuire la viande, la volaille, le poisson et les fruits de

mer ainsi que les mets commerciaux frais ou congelés au four à

micro-ondes. Utilisez un four conventionnel pour assurer une

cuisson uniforme. Par contre, l’utilisation du four à micro-ondes

est permise pour réchauffer vos mets.

Voici un guide des températures suggérées pour vous assurer

que la viande est cuite suffisamment.

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Bœuf, veau, agneau

mi-saignant

à point

bien cuit

63°C (145°F)

71°C (160°F)

77°C (170°F)

Viande hachée et mélange de

viandes

(hamburger, saucisse, boulette

de viande, pain de viande, plat

en casserole, etc.)

bœuf, veau,

agneau et

porc

volaille

71°C (160°F)

74°C (165°F)

Porc (coupe entières et

morceaux)

71°C (160°F)

Volaille (poulet, dinde,

canard, etc.)

coupe entière

morceaux

85°C (185°F)

74°C (165°F)

Mets à base d’œufs

74°C (165°F)

Autres : (hot dog, farce, restes,

fruits de mer, etc).

74°C (165°F)

Ajouter toujours les épices, le poivre es fines herbes et les autres

assaisonnements (sauce soya, mélange d’herbes) durant la

cuisson de vos aliments et non juste avant de les servir.

Après la cuisson, refroidissez rapidement les aliments dans de

petits contenants hermétiques et peu profonds. Évitez les gros

contenants, car le temps de refroidissement est beaucoup trop

long. Réfrigérez les restes dès que possible ou dans les deux

heures suivant la cuisson. Après ce délai, la quantité de bactéries

dans les aliments peut atteindre un niveau dangereux. Il est

impossible de déterminer si un aliment est salubre à son odeur

ou à son goût, jetez-le en cas de doute!

Évitez la zone critique favorable au développement des

bactéries, soit entre 4°C et 60°C.

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Entreposage des aliments

Placez la viande, la volaille et le poisson crus de manière à ce

qu’ils ne soient pas en contact avec d’autres aliments (exemple

: dans un contenant). Entreposez-les sur la tablette du bas de

votre réfrigérateur afin d’éviter que les jus ne s’égouttent sur les

autres aliments.

Conservez au réfrigérateur les fruits et les légumes frais qui sont

coupés. Réfrigérez également les condiments (exemples :

mayonnaise, relish, moutarde, ketchup, etc.), une fois que le

contenant est ouvert.

Pour les aliments congelés, indiquez sur chaque emballage le

nom du produit et la date d’entreposage.

Décongelez toujours les viandes et autres aliments périssables

au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou en les immergeant

dans l’eau froide. Si vous faites décongeler des aliments au four

à micro-ondes, cuisez-les sans tarder. Ne recongelez aucun

aliment.

Évitez de conserver les aliments périssables (les œufs, le lait) dans

la porte du réfrigérateur, car la température peut y varier.

Durée de conservation des aliments

L’entreposage au réfrigérateur doit se faire à moins de 4°C

(40°F) tandis que la température d’entreposage au congélateur

doit être à moins de -18°C (0°F).

Si vous avez des doutes sur la qualité de l’eau, faites-la bouillir

pendant 5 minutes.

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