Microbiologie alimentaireLevures et Moisissures
Les levures sont des champignons pour tout ou partie de leur cycle végétatif. Certaines
sont connues depuis plus 4300 ans pour leur potentialité fermentaire.Alors que les moisissures
comme les levures, elles mènent une vie saprophytique, se développant aux dépens de substrats inertes ou en voie de
décomposition, mais elles se distinguent des levures par leur appareil végétatif constitué de filaments mycéliens.
HTML