Les bactéries lactiques ont une faible aptitude biosynthétique et sont  en  principe,  incapables d'assimiler directement les principaux précurseurs de l'environnement terrestre. Elles  ont  besoin  de  molécules  intermédiaires   provenant   de  la   biosynthèse  végétale, à savoir : des sucres simples, des acides  aminés,  des  nucléotides,  et  des  acides  gras.