Microbiologie alimentairela Taxonomie des Bactéries lactiques (Bacilli)
Les Lactobacillus
et les Carnobacterium sont des
bactéries Gram+, pléomorphes, asporogènes, immobiles (sauf Lb. agilis). Oxydase et catalase-, pour la plupart aérotolérants,
saccharoclastiques, nitrate-, gélatine-, caséine-, indole-, H2S-,
pigmentation-